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教你几招吃海鲜

2018-01-14 12:16:32 营养 黄金 海鱼 来源:河池城市网

教你几招吃海鲜

  范志红2018年01月14日08:22来源:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红生活水平的提高让越来越多人重视食物的营养与安全,不少人选择肉类时会优先选择营养价值高的海鲜,但如何聪明又安全的选择也很重要,深海鱼选食草的,深海鱼是公认的营养高手,但最好选择含汞量低的食草鱼,平日常见的黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼、鲷鱼等都是食草海鱼,二十二碳六烯酸(又称DHA、脑黄金)含量也不低,特别是秋刀鱼,银鳕鱼也被很多人喜爱,但它的含汞量虽未超过国家许可的残留标准,但比带鱼、黄花鱼高,偶尔吃一次无需担心,建议每周不超过一次。

  淡水鱼营养也不低,淡水鱼脑黄金含量也不少,其中鲈鱼就不逊色于海鱼,脂肪多的鳗鱼也不错,贝类偶尔少量吃,贝类的脑黄金含量高,但易富集重金属,大量吃较危险,偶尔少量吃为佳。

  正确烹调保营养,烹饪方式对保留营养至关重要,烤制或清蒸是保留脑黄金的最佳方式,脂肪含量高的秋刀鱼、银鳕鱼等即使油煎也不用放油;或者油煎时尽量少放油或使用不粘锅。

  否则脑黄金比例会大幅下降,同时,吃海鲜时最好搭配点蔬果,蔬菜、水果、全谷物等各种富含膳食纤维的食物是清除污染的能手,奶类和豆类中的蛋白质也有利于减少汞的伤害、排出重金属,宜常吃。

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